Bulgur (z tureckiego) bulgur - środek spożywczy, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, najczęściej pszenicy twardej, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Jest bardzo pożywny, dzięki czemu z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokryciu mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus[1].
Indeks glikemiczny bulguru wynosi 46. 100 gramów bulguru zawiera w przybliżeniu:
- Energia: 1500 kJ (360 kcal)
- Błonnik: 8 g
- Białka: 12,5 g
- Węglowodany: 69 g , w tym 0,8 g cukrów
- Tłuszcze: 1,75 g , w tym 0,2 g tłuszczów nasyconych